Rispetto agli altri sali minerali, il selenio è presente solo in tracce nel corpo. Nonostante la bassa concentrazione, è importante per la sua capacità antiossidante.
Il ruolo del selenio nel corpo non è ancora definito completamente, però si sa che fa parte della Glutatione Perossidasi (enzima utile per la protezione dai radicali liberi), partecipa al metabolismo degli ormoni tiroidei e stimola le difese immunitarie.
Il fabbisogno di selenio varia da 10 a 55 µg, nei maschi è maggiore perché il selenio è eliminato con il liquido seminale.
Gli alimenti ricchi di selenio sono: cereali, lievito di birra, pesce, carne, cavoli, cipolle, latticini e noci brasiliane.
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